食品安全，怎么才能放心

发布时间：2016-10-28

阅读次数：133

小优对于食品安全这一块，从质量、体系、标准、检测方面就有发布过相关文章，但是小优很想问一句：我们很少会质疑食品的原产地，但所有食物和饮料真的完全让人放心吗？

欧洲的“马肉风波”粉碎了消费者对食品行业的信心。该事件波及整个欧洲，从即食餐到牛肉汉堡等牛肉制品中都发现掺有马肉和猪肉。丑闻爆发的起因是爱尔兰食品局检查发现大型超市售卖的大量肉制品中掺有马肉。在此之前从未进行过类似的检查，因为谁也没有料到马肉或猪肉会被掺入到牛肉制品中。

食品欺诈由来已久，而且涉及金额巨大。美国食品加工产业协会（Grocery Manufacturers Association）表示，食品欺诈每年给合法食品零售商造成的经济损失高达150亿美元。标明食品成分是全世界通用的做法，但欺诈的规模之大令人瞠目结舌。劣质成分仅仅是一个方面，食品欺诈还有更加黑暗的一面。20世纪80年代初期，西班牙数百人死于有毒的食用油，而几年前，在中国发现婴儿奶粉中掺有工业化学制品“三聚氰胺”，造成数以千计的婴儿患病和死亡。

过去几十年来，食品供应链日益复杂，食品在生产加工过程中会跨越多个国家，这使犯罪分子有很多机会可以进行食品欺诈。《金融时报》的一篇文章写道，在端到餐桌之前，鳕鱼可能要经历10 000英里（约合16 093千米）的旅程。这条鱼可能在白令海峡被捕获，接着运往中国东部的一家工厂进行冷冻，又用货轮运到欧洲或者美国进行加工，然后踏上了最后一段旅程，最后成为了莫斯科餐桌上的鳕鱼条。从海洋到餐桌的整个旅程会途经很多人手，这使犯罪分子在供应链的薄弱环节有机可乘。

随着全球人口的不断增长，世界变得日益复杂和互联，这给国际上法规的规范提出了非常明确、紧迫和强烈的要求。食品欺诈越来越复杂，也越来越难分辨，这给监管部门带来了更大的挑战。例如，在马肉丑闻之后，政府部门竭尽全力地寻找打击这种犯罪的协调措施。实际上，截至目前相关的诉讼并不多，这对犯罪分子来说可能是个好消息。

这项挑战涉及的范围很大。大型超市储存着成百上千种不同的食品，而较小的食品商没有资源对其供应链进行“监管”。随着生产低价食品的压力越来越大，在健康、安全和质量控制方面偷工减料的诱惑也越来越大，这给政府和食品监管部门也带来了更多压力。

那么，我们从2013年马肉风波中得到的教训是什么？重塑信心需要做什么？

如何重获消费者信赖并确保买到健康营养的食物，以及ISO 22000系列标准如何提供帮助等。

认证机构在提高食品体系的安全性方面发挥着关键作用。食品通过认证意味着更高的标准和透明度，但它是应对食品欺诈的有效武器吗？FSSC 220001）食品安全管理体系（FSMS）认证计划帮助企业生产出安全食品，获得消费者的信任。该体系旨在为食品企业提供以ISO标准为基础的FSMS认证，该认证获得了全球食品安全倡议的认可并包含认证机构的审计（认证机构需通过ISO/TS22003认可，ISO/TS 22003中包含ISO/IEC17021的要求）。

政府和食品监管部门在维持健康和安全标准上面临越来越大的压力，北美和欧洲政府部门越来越希望通过采用FSSC 22000认证体系来探索更有效的方式以解决这个问题。

国家食品安全专业人员注册处（NRFSP）是美国一家负责组织食品管理人员资格认证考试的认证机构。他们意识到很难找到“食品世界的共同基础”，他认为“食品体系中存在很多漏洞”。认证本身也许无法防止马肉丑闻这样的事件发生，但当认证成为食品安全管理体系的一部分时，通过认证的企业“应该更有优势提前发现供应链的内在弱点，在其发展成丑闻之前及时沟通解决”。