食品安全控制方法相比HACCP有什么独到之处？

发布时间：2016-10-21

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在传统的食品安全控制流程中，一般都是建立在“集中”视察以及最终产品的测试等方面。通过“望、闻、切”的传统方法去寻找潜在的危害，而不是采取事先预防的方式方法，因此存在极大的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工程序、靠直觉去预判潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面成本极度高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。

而在HACCP管理体系原则指导下，企业的食品安全被融入到事先设计的过程当中，而不是传统意义上的最终去进行产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。数据证明，部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。